La Fabbrica Sammarinese del Formaggio ha sede a Falciano, nella Repubblica di San Marino, e porta in tavola due famiglie di prodotti: il Gran Marino, formaggio duro a latte vaccino disponibile in tre stagionature, e tre pecorini a latte ovino pastorizzato. Il catalogo è piccolo e dichiarato fino all’ultimo dettaglio, dalle pezzature alle temperature di servizio.
Il Gran Marino nasce da tre soli ingredienti, latte vaccino, sale e caglio, senza OGM, e cambia nome a seconda del tempo passato in magazzino: Gran Marino con stagionatura minima di 12 mesi, Riserva da 16 mesi, Riserva Premium da 24 mesi. Nel primo si riconoscono latte fresco, burro ed erba, con pasta compatta e cristalli di tirosina appena percettibili. Nella Riserva arrivano burro fuso, brodo, ananas e agrumi, con struttura granulosa. La Premium sposta tutto su noce, nocciola, noce moscata e pepe, con una leggera nota piccante e cristalli croccanti. Si serve a 15-18 °C il Gran Marino, a 14-17 °C le due riserve.
Sul fronte dei formati, la forma intera pesa dai 36 ai 42 chili, mentre per la tavola di casa c’è il porzionato a peso fisso da 150 grammi. La conservazione è in frigorifero tra 0 e 8 °C, con una durata indicata in 180 giorni.
I tre pecorini e la Cheese Trilogy
I pecorini sono tre e si distinguono a colpo d’occhio. Il Bianco Marino è il più classico, crosta non edibile e un profilo che tiene insieme dolcezza e carattere. Il Nero Marino ha la buccia nera ed è il più intenso dei tre. Il Tartufo Re è il pecorino con brisure di tartufo estivo all’1,7%, deciso ma equilibrato, con il tartufo che resta nel finale senza coprire il resto. Le forme intere vanno da 1,3 a 2,5 chili, con una pezzatura a peso fisso da 450 grammi e il porzionato da 150 grammi. Qui la conservazione è tra 0 e 4 °C.
Per chi vuole provarli tutti e tre senza comprare tre forme c’è la Cheese Trilogy, la confezione che raccoglie i tre pecorini già tagliati a spicchi, pensata per l’antipasto. Sul Tartufo Re l’azienda indica anche gli abbinamenti: rossi strutturati come Barbaresco, Barolo, Pinot Nero e Vino Nobile di Montepulciano, birre Pils, Helles o Lager, e in tavola verdure di stagione, salumi, confetture o miele d’acacia.
Il passaggio su cui l’azienda insiste di più è la stagionatura, che avviene in ambienti a temperatura e umidità controllate nella Repubblica di San Marino, quella che il sito chiama «Antica Terra della Libertà». Le materie prime arrivano da fornitori qualificati, con certificazioni di qualità e tracciabilità, e la linea dichiarata è quella dei prodotti semplici, senza OGM, con pochi ingredienti in etichetta.
Chi vuole vedere i formaggi dal vivo può passare dallo showroom di Strada degli Angariari 13 a Falciano, aperto su prenotazione. Per ordini, informazioni e appuntamenti restano il sito sanmarinoformaggi.com e l’indirizzo info@sanmarinoformaggi.com.
