Marino Rex Caviar S.r.l. è una società nata nella Repubblica di San Marino che porta sul mercato caviale di storione Kaluga e Amur, lavorato con poco sale secondo il metodo malossol e spedito in tutto il mondo in confezioni sottovuoto. Dietro al prodotto c’è l’incontro fra la secolare esperienza russa nella pescicoltura e le possibilità tecnologiche aperte dall’allevamento in estremo oriente.
Il punto di partenza è l’acqua.
Gli storioni crescono in vasconi alimentati da acqua sorgiva, ricambiata automaticamente e quindi ben ossigenata, con una densità di allevamento bassa: meno pesci nello stesso spazio significa meno stress e, secondo l’azienda, un prodotto finale di qualità più alta.
Per la crescita degli storioni non vengono utilizzati additivi né OGM, e nella lavorazione non entrano esaltatori di sapidità o additivi chimici per conservare il gusto.
In barattolo ci sono solo due cose: caviale e sale.
È proprio questa condizione di partenza a rendere possibile la scelta che definisce il prodotto: una percentuale di sale molto bassa. Malossol in russo significa appunto poco sale, e indica un caviale in cui la salatura serve a conservare, non a coprire.
Il risultato è un sapore equilibrato, persistente e delicato, con una nota finale di nocciola. Le uova hanno un diametro compreso fra 3,3 e 3,8 millimetri, un colore che va dal nero al marrone ocra e una grana che resta separata, senza spappolarsi, se il prodotto viene conservato come si deve.
A seguire l’intera catena, dall’allevamento alla salatura fino alla selezione e allo stoccaggio, sono tecnici e specialisti provenienti da Astrachan, la città sul delta del Volga storicamente legata alla lavorazione del caviale, con un’esperienza decennale nel settore.
È il passaggio più delicato: la quantità di sale, il tempo di contatto e la temperatura decidono la differenza fra un caviale fine e uno qualunque.
Dal magazzino alla tavola a temperatura controllata
Le confezioni sottovuoto arrivano dalla storica casa produttrice francese Desjardin, uno dei nomi di riferimento per i contenitori del settore.
Le spedizioni partono da un magazzino registrato nell’Unione europea, con corrieri DHL e UPS e tracciamento per tutto il percorso, in box termici con elementi refrigeranti scelti in base alla distanza. La temperatura di conservazione dichiarata è fra -2 e -4 °C e va mantenuta anche a casa: una volta aperto, il caviale si consuma entro cinque giorni, prendendolo sempre con un cucchiaino pulito e asciutto.
L’azienda dichiara inoltre di operare con autorizzazione ufficiale per la lavorazione di prodotti alimentari, in conformità agli standard sanitari europei.
Accanto alla vendita ai privati c’è il canale professionale: ristoranti, hotel e distributori, con formati su richiesta, profilo di gusto costante da lotto a lotto e documentazione disponibile per gli audit. Gli ordini, privati o professionali, si avviano dal sito marinorex.com, dove si indicano quantità e condizioni di consegna.
